福建宁德大黄鱼“宅”口感不急野生鲜美

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src=upload/news/2013122408571586.jpg>&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp黑夜中,大黄鱼满箱,渔民合力收网
打捞上来的鱼,得先过秤 过秤后,渔民把鱼倒入船舱冰鲜
东南网-海峡都市报讯(本报记者&nbsp邱也栩&nbsp陈蓉&nbsp关铭荣&nbsp文/图)大黄鱼又称“黄花鱼”、“黄瓜鱼”,其肉质鲜嫩、蛋白质高、胆固醇低,又披着一身“黄金衣”,寓意吉祥,因而成为福州市民的餐桌常客。记者日前从宁德大黄鱼产地获悉,今年大黄鱼丰产,批发价12~13元/斤,为近十年的最低。由于大黄鱼体内含有一种黄色色素,见光会被分解,因此捕捞多在晚上。冬至寒夜,记者深入三都澳内港,直击渔民夜捕大黄鱼的热火朝天的情景。
市场&nbsp市售大黄鱼&nbsp多来自养殖
昨日,记者在福州多家超市了解到,目前大黄鱼的售价基本在15元/斤。而永辉、沃尔玛等超市购买的大黄鱼,均已纳入了水产品质量追溯体系。许多鱼的鱼嘴都有追溯码标签,点点鼠标,就能查询到该尾(批次)大黄鱼的商品名称、生产企业、产地、生产日期、质量情况等信息。
“大黄鱼的价格比较稳定,最低时13元/斤,高的时候仅在20元/斤上下。”永辉超市生鲜部的周经理表示,大黄鱼是福建的特产,野生的已几乎绝迹,市场上卖的基本是天然养殖的。“销量最好的,也就是中秋、春节前后,福州人都喜欢上一道黄瓜鱼,一天至少可以卖个六七十吨。”
宁德大黄鱼协会的韩秘书长告诉记者,今年海水水质好,气温、光照适宜,病害少。预计今年年产10万吨,而市场消耗仅需8万吨,所以价格自然就下来了。“目前大黄鱼的价格是十年来最低的,平均收购价13元/斤,比高峰时期跌了至少三分之一。”
外地养殖鱼苗&nbsp由宁德供应
据福州五润水产有限公司的相关负责人郑先生介绍,宁德沿海年表水温最低的在10℃以上,最高的在30℃以下,年平均温度在22℃左右,加之三都澳避风良港、水质优良等地理环境条件及技术优势,因此养殖的大黄鱼周期短、成本低、品质好。
而从宁德市大黄鱼协会提供的数据看,全国九成的大黄鱼都是福建产的,浙江、广东等省份虽也有养殖,但是量比较少,而且大黄鱼鱼苗也均由宁德供应。
郑先生说,现在的大黄鱼都是人工用网箱养殖的,养两年多才上市,多数的重量在1斤多,身长20~30厘米。大黄鱼富含胶原蛋白、微量元素和维生素,对体质虚弱的中老年人来说,有不错的食疗效果。也因此,大黄鱼远销到世界各地,尤其是东南亚等华人聚集的地方,很受欢迎。
探访宁德三都澳基地&nbsp黄色色素见光分解捕捞多在晚上
12月22日冬至日,北半球夜晚最长的一天。17点14分,在宁德三都澳的夜色中,记者一行从礁头码头乘汽艇出发,驶向内海的养殖基地。月黑风高,气温降至4℃,海风刮在脸上硌得生疼,突突的马达声回荡在海平面。
驾驶员全程将头伸出窗外,小心翼翼地让船避开水下的网箱。不过,还是出了一点小状况,汽艇的螺旋桨卷到浮游的海带,好在很快处理掉了。
“今晚没有月亮,也没有星星,正是捕捞大黄鱼的好时机。”郑先生说,大黄鱼体内含有一种黄色色素,该色素见光会被分解,因此起捕大黄鱼必须在晚上。白天捕捞的话,大黄鱼周身褪呈白色,就不受人待见了。
同行的周经理接过话头说,市民挑鱼时讲究四“不要”:“身材”太差(即肚子太大)的不要、长太丑(即色泽黯淡)的不要、眼瞎的不要、畸形的不要。
快速冰鲜&nbsp1小时封装10吨鱼
行了20分钟,汽艇靠近一艘大机船,甲板上人影浮动,不时传来“一、二、起”的呼喊声。捞、起、收、拖、提、抬、倒,二十多个渔家汉子紧凑而默契地完成大黄鱼的捕捞作业。
他们面对面站在三四米长、五六十厘米宽的水槽两侧。一位渔民将空筐投入水槽中,用力捞鱼,对面的渔民配合将筐一齐拉出水面,收紧网口,并依次向后面的渔民传递,一个接一个地顺着水槽将满筐的鱼往船沿拖。甲板上的渔民,是力气最大的“猛士”,“一、二”呼喝间,就将一整筐的鱼提到半米高的甲板上。
甲板上早已等待着四五名帮手,两个拎着用竹筒特制的木秤,提筐上秤,另两个在秤前负责对秤报数。“230斤”,高高坐于船舱顶上的老伙计,则拿着笔记录各筐鱼的重量。
这边忙着记录,一旁甲板上的渔民,却已将秤好的鱼筐,直接往舱底提前摆好的泡沫箱子倒,渔民倒入冰块,直接封箱。
记者留意了一下,整个流程不到2分钟就完成了。郑先生告诉记者,大黄鱼一出海面就会缺氧,很快就会死亡。为此,必须得快,才能保证它的肉质和鲜度达到最佳。这些熟练的渔汉子,1个小时至少可以封装10吨的大黄鱼。
如何挑选新鲜大黄鱼
福州五润水产有限公司的相关负责人郑先生介绍,不少人在处理大黄鱼时,往往连肚子上的鱼鳔一并扔掉,而鱼鳔是胶原蛋白最集中的地方。
而宁德大黄鱼协会的韩秘书长表示,市民买鱼要多看鱼体征:“体表:体态匀称,鳞片紧贴较完整,金黄色泽越亮越好;鳃:鳃丝清晰,呈鲜红色,黏液透明;眼球:眼球饱满,角膜清晰,要透亮,不新鲜的,眼球会凹进去;气味:具有大黄鱼固有气味;肌肉:坚实,富有弹性”。&nbsp

宁德三都澳的内海是当地渔民的大黄鱼养殖基地之一,从宁德市驱车十几公里到达三都澳后,在礁头码头乘快艇一刻钟即可到达。快艇在海面上疾驶,放眼望去是整齐排列的渔排,像是海上的街市。

近日记者前往宁德大黄鱼养殖基地进行探访。当地渔民告诉记者,目前宁德野生大黄鱼已难觅,每斤售价2000元,现在福州市民在超市买的均是人工养殖大黄鱼,每斤售价在20元左右。由于运动量小,养殖密度大,海水质量也不及深海,人工养殖的大黄鱼的口感与野生大黄鱼有很大差别,野生的肉质较硬、口味鲜美,而人工养殖的大黄鱼肉质松软,口味不如野生的纯正。

在大黄鱼养殖户冯求禄的养殖基地,记者看到他的养殖基地有数十个4平方米大小的网箱。据冯求禄介绍,他养殖了72筐网箱的大黄鱼,一共有300平方米左右。他告诉记者,现在的养殖一般分成传统网箱养殖与生态养殖,生态养殖就是在近海围网养殖。“一个网箱内大概有数万尾的大黄鱼苗,8万尾至10万尾不等。”

据当地渔民介绍,黄鱼有个致命的“死穴”头上有块要命的“耳石”,这块“耳石”如遇一定频率的声波就会引起共振,继而爆裂,进而让大黄鱼气绝身亡,浮上水面。渔民正是抓住黄鱼的这个“软肋”,采用敲船帮、敲鼓、敲脸盆的方式,动用了一切可以发出声响的物件,致使大大小小的黄鱼无一幸免。由于滥捕滥捞,到上世纪80年代初野生大黄鱼资源已近枯竭。

冯求禄计算着饵料成本,“一天喂饵料就要3000元。”

记者到达时正值大黄鱼的“吃饭”时间,海面上各个渔排上的渔民,都在忙碌着用机器加工小鱼、小虾等大黄鱼的饵料,整个海面都回响着“轰轰隆隆”的机器声,一派繁忙景象。

在宁德大黄鱼基地采访中,记者发现一个奇怪的现象,当地养殖户均要在晚上起捕大黄鱼。宁德市渔业协会秘书长韩承义解释,大黄鱼体内含有一种黄色色素,该色素见光会被分解,为此当地渔民都是晚上捕捞大黄鱼。“这也是为什么野生大黄鱼比较黄的原因。”韩承义称,野生大黄鱼在30~50米的深海里生长,其体内的黄色素不易被光分解;而人工养殖的大黄鱼在深4~8米的海里生长,大黄鱼体内的色素易被分解,人工养殖的大黄鱼不及野生的颜色黄。

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