“海底牛奶”钦州年夜蚝

养殖户在检查蚝排上的采苗器及幼苗发育情况。

中国水产门户网报道

钦州是“中国大蚝之乡”。大蚝是钦州四大名海产之一,是该市水产养殖业的支柱产业,而茅尾海则是全国最大而且为数不多的大蚝天然生态育苗基地,全国七成的大蚝苗都出自这里。

蔚蓝的钦州湾,风景秀丽,物产丰富,更因有“海底牛奶”之称的大蚝而著称。大蚝肉的蛋白质含量在50%左右,肉质鲜美,可加工成蚝油、蚝豉,还可以入药。如今的钦州,大蚝养殖面积在14万亩以上,养大蚝成为当地人的致富之路1钦州采蚝史已有三百多年大蚝,学名近江牡蛎,属暖水性贝类,在我国东南沿海的河口区域都有分布。天然大蚝通常附着在海底礁石上生长,成品大蚝的个头有15厘米~20厘米长,个头巨者重达0.5公斤。大蚝外壳粗糙、坚厚,呈圆形或椭圆形,壳面灰黑,内壳是白色釉质,有光泽,肉可鲜食,亦可加工成蚝豉、蚝油。钦州沿海为我国产蚝之优良海域。据钦州市水产部门提供的材料,钦州是中国著名的“大蚝之乡”,目前全市沿海浅滩涂插养及深水吊养的大蚝面积有14万多亩,主要分布在钦州的龙门、康熙岭、大番坡、东场、尖山等镇,尤以龙门最多;钦州湾茅尾海是全国最大的大蚝天然苗种繁殖区;大蚝是钦州四大名贵海产(另外3个分别是对虾、青蟹和石斑鱼)之一。据钦州地方志记载,当地对采蚝、制蚝、吃蚝在350多年前就有了书面记载。当时渔民在浅海中采集大蚝,以之为食,又加工成蚝油调味,并且还发现了它的药用价值。宋人苏颂在《本草图经》中曾对牡蛎有描述,李时珍在《本草纲目》详细记载了牡蛎的药用。2钦州湾是养蚝的“天然牧场”钦州湾海岸线绵延520多公里,水深浪静,是养殖大蚝的“天然牧场”。但是,当地村民告诉记者,并不是哪里的海域都能育蚝种苗的。茅尾海海域,钦江在这里入海,非常适宜大蚝种苗繁育。在钦州市钦南区尖山镇排榜村,年近60岁的老支书钟远香向记者介绍说,茅尾海的海水盐度保持在17度左右,附近又有大片红树林湿地,为大蚝育苗提供了充足的饵料。经过育苗技术人员多年研究试验,这里的蚝柱上苗率达到80%以上,目前这里已建成了全国最大的大蚝天然生态育苗基地,年投放育苗柱达1.5亿支,所有蚝苗不但满足了广西沿海养殖需要,还大批远销广东、海南两省沿海。附近沿海村民大部分靠育大蚝种苗挣钱。在排榜村靠海边的沙滩上,堆满了育蚝苗的水泥柱和水泥饼。每年4月份,是村民们集中下蚝柱的日期。钟远香说,大蚝种苗柱放在茅尾海滩涂上育几个月,便可卖给外地的养殖户。3渔民氽水采蚝有如下田收菜据当地渔民的说法,去海里采蚝叫做“氽水”,就是人搭在舢板上,漂浮于海面。钟远香说,当地渔民祖辈靠从氽水采蚝维持生活,当地解放前还保留着这样的采蚝生产方式。解放前,每1.5公斤蚝肉能换0.5公斤米。每当大蚝采收季节到来,各家各户驾着一叶轻舟来到海里,把露出水面布满在礁石块上的大蚝采下;在浅水区,潜水将石块捞起,敲下寄生在石块上的大蚝;有的还到海里深水处采大蚝,但一般需要几人搭档,一人屏气氽水到三五米深的海底,采摘海底礁石上的大蚝,其余在船上接应。钟远香说,据村里老一辈渔民讲,过去,氽水到海底就像进入菜园一样,海底的礁石上长满了大蚝,每氽四五气水就能采蚝一箩筐。但是,这样的生产方式产量很低。最早有大蚝产量统计的是1955年,当年钦州沿海一带产量约为200吨。渔民们把蚝采回家后,撬开蚝壳取肉,用大锅煮后捞起,翻晒成蚝豉。由于当时加工方法和设备落后,全靠天吃饭,一旦遇上天气不好,原料只能全部报废,因此,产品成品率很低。捞起大蚝后剩下的蚝汤,有些村民拿来熬制蚝油,但当时并没有拿去市场交易的习惯,因为附近家家户户都能自己制作,只会留着自家吃用。因耗油不易保存,更多的蚝汤就丢弃掉了。而大量剩下的蚝壳除有部分用于替代砖块砌屋用外,绝大部分抛在屋边路边变成废物。钟远香说:“我们村的海边由于堆积的蚝壳太多,已经成了小山,经过长时间地风化,许多已经变成蚝岩。村民们也爱用蚝壳烧来做化肥种田,因为里面含有钾等成分,甚至还用它入药。”4人工养殖的大蚝是天然食品大蚝在解放后开始有了人工养殖,在养殖过程不用喂料,不用添加任何人工物质。这种养殖是人工采集种苗之后,再将种苗移到宜养海域,大蚝靠吃海水里丰富的天然浮游饵料繁育,是真正的“绿色食品”。钦南区水产畜牧兽医局的陆成光介绍,钦州市的大蚝人工养殖是从1956年开始的,当时,在那丽和康熙岭镇成立了集体蚝场,管理沿海一带的天然蚝区。当时的人工养殖做法很简单,就是在适宜养蚝的沙石海、硬泥底海区投石块使其自然采蚝苗,自然生长,经过几年便可以收获大蚝了。市场需要更多的大蚝。到了1964年,水产技术人员经过反复试验,利用大蚝喜欢附着在石块上生长的特点,制作了50厘米长、4厘米直径的水泥棒,在采苗期集中放到采苗区采苗,几个月后再移到宜养蚝区插养。这样,养殖面积不断扩大。大蚝插养虽然比投石养殖有了很大的进步,但因插养只能在浅海滩涂养殖,而且退潮时蚝柱裸露在滩涂上,影响大蚝生长。于是,1991年,水产技术人员又发明了吊养方式,即在浅海滩涂上插苗柱养殖一年左右,待长成中蚝,便取下蚝片连接成串,移往水深处扎排吊养,由于吊养的大蚝接触水体面广,天然浮游饵料丰富,因此生长很快,半年左右就育成成品蚝,比单纯插养的生长周期缩短了一半,也就成倍地提高了生产率。之后,养殖户们又将吊养技术不断改进,从桩架吊养发展到浮筏吊养,水泥柱吊养发展成水泥饼串养。1999年,钦州湾人工养殖大蚝遭遇了养殖“滑铁卢”。因为许多人看到养殖大蚝有钱挣,便无序地加入了养殖的行列,结果,由于养殖密度过大,食物不够,导致大量大蚝死亡或个头小卖不了好价钱,养殖户损失惨重。之后,经过规范养殖,钦州的大蚝养殖才逐步走上了良性循环。5大蚝堪称“海底牛奶”大蚝肉味鲜美,营养价值高。据当地水产畜牧兽医局提供的数据,蚝豉含有蛋白质45%~57%,脂肪5%~10%,肝糖19%~38%,含碘量比牛奶及蛋黄高出200倍,有“海底牛奶”之称。钦州出产的大蚝体大肉嫩,皮薄味美,以其色泽乳白,肥嫩爽滑著称。大蚝同时还可入药,是传统滋补品。李时珍在《本草纲目》记载:“生蚝,治虚损,壮阳,解毒,补男女气血,令肌肤细嫩,防衰劳。”生蚝主要成分糖原能迅速补充恢复体力,并可以提高肌体免疫力。据资料记载,拿破仑在征战中喜食牡蛎以保持旺盛的战斗精力;宋美龄也经常食用牡蛎以保持其容颜美。现代医学研究表明,牛磺酸是人体新陈代谢的必需品,而在其它生物中极为罕见的这种牛磺酸,在沙井蚝中含量之高为各类水产之冠。大蚝还有“性平、微寒,能养阴补血、清热解毒”的功效,但医书上也提醒,它既养阴,又壮阳火,因此,有热毒在身,患皮肤病或生疮者,切勿食用,否则病情会恶化。人们近年还发现蚝肉中含有一种鲍灵成分,对一些瘤细胞株和动物肿瘤有抑制其生长的作用,是一种抗癌的海产品。用蚝壳烧成的灰,是一种良好的建筑材料,也是农业上改良酸性土壤的好肥料。6大蚝肉鲜味美吃法多钦州人善养蚝,也爱吃蚝,会吃蚝,蚝是当地渔民家中常有的食物。大蚝味道极鲜美,因为蛋白质高,含钾,吃多了嘴会发涩。食家提醒,吃过鲜蚝后,最好喝一杯菊花茶,这样可以消腻。当地渔民介绍一种吃法:鲜蚝焖猪肉,用文火焖上两个小时,将大蚝里的汁都熬出来,“这样焖出来的大蚝,汁浓浓的,肉筋筋的,味道非常鲜还很有嚼头。”渔民还有一种原汁原味的吃法,就是白灼大蚝,这样最能吃到大蚝那一股带着海水味道的原始鲜味。渔民做出白灼大蚝后,吃时以自制的蚝油调味,别有风味。大蚝的食法颇多,有姜葱蒸蚝、铁板结烧蚝、炸蚝、煎蚝、椒盐蚝、火锅蚝、汤蚝等。还能制成蚝干,俗称蚝豉。制成的生晒蚝,用来焖肉最佳。大蚝还有一种附产品,就是把加工熟蚝过程中所得的蚝汤生产成蚝油。煮蚝时,鲜蚝肉的部分液汁溶解于水,再经过15至16个小时的慢火熬炼,水分不断蒸发,最后留在锅里的就是酱褐色、浓郁芳香的原味蚝油了。

茅尾海是钦江和茅岭江两条江的出海口,江水在此交汇再注入北部湾,咸淡水相汇,形成一个非常适合近江牡蛎生长发育的天然环境,特别有利于大蚝的交配发育。

渔民把做好的育蚝串放入海里,不久后蚝苗就会贴上来繁殖了。500)this.width=500″border=0>钦南区尖山镇排榜村渔民正在做育苗用的水泥吊饼。500)this.width=500″border=0>西红柿焖大蚝。

渔民制作采苗水泥柱现场。

南国早报资讯:

在村道两旁,是一堆堆垒得高高的“水泥饼”。这些“水泥饼”就是用来给蚝苗附着的采苗器,叫蚝片。这些蚝片被绳子串起来,每8个成一串,再逐串有序地堆放在一起,就像一堵堵蚝片墙,从村里延伸到海边。

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目前是大蚝采苗前关键时期,也是本地渔民一年最忙的季节。当天上午,太阳高挂,气温升到26℃左右,在茅尾海边上的沙井村,当地农民埋头作业。

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“饼式片状大蚝采苗技术,是国内大蚝天然采苗的新技术,陆续在广西沿海应用,并推广到广东、海南、福建等地,大大提高了经济效益,曾荣获钦州市科学技术特别贡献奖、广西科技进步三等奖。”罗凯军说,目前钦州市已建成全国最大的大蚝天然生态育苗基地,并大量推广沉排水泥饼采苗技术、沉排轮作技术、保苗技术,大面积地提高了养殖密度和产量。

在茅尾海边,到处可见忙碌的渔民以及请来的帮工,形成独特的风景线。

据悉,钦州有超过10万人从事养蚝产业相关的工作,带动大批当地农民就业,平均每天人工收入在300元左右。“我就是这村上的人,做这份工作已经五六年了,计件生产的,包裹一根竹子可得3.5元,一天能包裹100根左右。”正在海边包裹沉排竹条的村民黄莹汝说。

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