水产品质量安全存在问题及对策

水产品是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源,尤其是蛋白质含量丰富,是人类摄取动物性蛋白的重要食品来源之一,一直被世界各国公认为营养、美味的放心食品。20世纪50年代以后,我国水产养殖业进入了蓬勃发展阶段,养殖规模和产量也呈逐年上升,养殖方式也由传统的池塘、湖泊、水库等养殖发展到网箱、围拦等工厂化、集约化和多样化养殖。然而,在渔业取得巨大发展的同时,也带来了渔业生态的破坏和资源的衰退以及渔业病害的频繁发生,致使水产品质量安全事件不断出现。

文章摘要:

1 近年来发生的水产品质量安全事件

省水产技术推广站严把水产品质量安全关

2001年9月底,欧盟因氯霉素残留问题自2002年2月1日起全面暂停从中国进口动物制品,导致2002年上半年我国水产品出口下降了70%以上。2006年11月,上海市公布30件多宝鱼药残抽检结果,30件样品中全部被检出含硝基呋喃类代谢物,部分样品还被检出环丙沙星、氯霉素、红霉素等多种禁用鱼药残留,部分样品土霉素超过国家标准限量要求。2007年6月28日美国食品药品管理局FDA称,美国将暂停从中国进口鮰鱼、鲮鱼、虾和鳗鲡等4种水产品,直到这些产品能证明符合美国的安全标准。FDA声称,作出这一决定主要是为了保护美国消费者的健康,因为近来从部分中国进口的水产品上发现含有微量抗生素、孔雀石绿、龙胆紫等禁止使用的添加剂,这一决定直接导致安徽省滁州市的鮰鱼网箱养殖量由2007年的5000只减少到如今的1000只,减少量达80%。

让海南水产品能够放心吃

上述事件的出现,产生了极大的负面影响,不仅严重影响了国家和政府的形象和渔业的发展,而且也损害了消费者的利益,使生产企业遭受沉重打击,还导致整个水产产业面临信任危机。因此,提高水产品质量安全水平,保护渔业生态环境,促进水产养殖业的健康发展,解决水产品质量安全问题刻不容缓!

去年,我省水产品产地抽检合格率为100%,确保了大灾之年无重大疫情和重大水产品质量安全事件发生。为了让海南水产品能够放心吃,省水产技术推广站充分发挥职能部门作用,多管齐下,从源头上严把水产品质量安全关。

2 水产品质量安全存在问题的原因

严把养殖源头关,是确保水产品质量安全的关键。去年省水产技术推广站加大水产品养殖基地监测力度,加强养殖生产环境和生产投入品治理,从养殖源头建立““两项登记”:水产养殖生产、用药记录;“五项制度”:生产日志制度、科学用药制度、水域环境监控制度等。去年3月和6月,该站在全省范围内分别开展了水产药物专项执法行动和对虾苗种生产用药专项执法大检查,重点对文昌、琼海25家水产苗种生产企业开展执法检查,清理、整顿个别违规种苗场,并责令其限期整改。同时,向各水产养殖企业、苗种生产企业发放水产品无公害养殖宣传资料7000册。目前,全省已有36家企业开展“两项登记”、“五项制度”工作,从源头上确保水产品养殖和苗种的质量安全。

从我国水产品质量安全问题发展的过程看,随着水产养殖规模扩大,集约化程度提高,养殖者、养殖环境、养殖方式、良种选育、病害防治、养殖用药、饲料生产等方面存在的诸多矛盾和问题逐步暴露,成为影响水产品质量安全的源头性、基础性因素。按水产品质量安全管理的要素分析,导致水产品质量安全事件的主要制约因素表现如下。

为强化养殖用药管理,该站还制定了水产品质量安全监督计划,配合省海洋与渔业厅开展水产品质量安全用药专项整治活动,以及一系列水产品药物残留监控抽查工作,重点检查养殖户或企业是否保存和使用硝基呋喃类、孔雀石绿等禁用药物,对使用限用药物的产品加强督管,要求渔业生产单位或个人必须在休药期满后方可销售养殖产品。全年共参与专项整治行动2次,检查养殖场31个。药物残留监控方面,共抽取样品100个,检测合格率为100%。

2.1 生产者认识不足

同时,该站去年还积极开展渔业测报和病害防治服务,在全省布点96个,每月开展一次渔业病害测报,并上报全国水产技术推广站,年终作出预报预测分析,为全省水产养殖业提供病害防治服务。

我国渔业从业人员的受教育水平普遍较低,质量观念仅停留在水产品的外观上。如是否鲜活、色泽如何等,而有关渔用药物和水产养殖病害等方面的知识相对不足。在生产经营中一是为降低养殖成本,使用添加激素的底成本饲料或相对质量差的饲料。二是遇到病虫灾害时,在缺乏科学指导的情况下,往往是病急乱投医,不严格按照有关规定使用药物。三是养殖场、户生产、用药、销售记录尚未建立健全。这些都给水产品的质量安全埋下了隐患。

2.2 渔业设施的落后

基本渔业设施建设滞后,特别是养殖池塘,由于开发的时间较长,池中淤泥、鱼虾的排泄物、残饵及动物尸体、植物碎屑等沉积于池底,形成污染,呈老化状态,生产条件很难达到健康养殖的需求。这些有机物到了翌年的养成期时,会因为水温高而大量分解,消耗水中的溶氧,产生各种有毒物质,带来病害隐患。

2.3 养殖环境恶化

水是养殖生产的核心物质要素,是养殖业发展的命脉。然而随着工业发展及人口的增加,大量的工业废水、城市生活污水、农业用药、化肥等排入江河、湖泊、水库水域,造成渔业养殖环境恶化。

2.4 水产苗种生产不规范

苗种场内部各项质量安全管理制度和记录育苗档案不完善;苗种生产过程中存在违禁药物使用现象;良种使用普及程度低,良种的生产供应能力不能完全满足生产的实际需求,假苗种、劣质苗种、带药残苗种问题不能有效遏制,导致了在高密度养殖过程中养殖品质下降,疫病暴发等。这些问题已直接影响到水产品质量安全和水产养殖业的健康发展。

2.5 投入品的不规范使用

在饲料中添加抗生素、激素类等药物或超范围使用饲料添加剂,养殖企业在水产养殖生产过程中,使用违禁药物及对限用药物没有按照休药期来使用。在加工中随意或超量使用食品保鲜剂、着色剂、添加抗生素等问题。销售中一些不法商贩为保持水产品的体色鲜艳和防止腐败,在鲜活水产品中存在使用违禁药物。

2.6 养殖模式的不合理

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