山东青岛:大沽河河鲜丰富 全鱼宴力拼海八珍

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据悉,沽河是青岛人民的母亲河。因为离海较远等原因沽河沿岸的百姓难以品尝到美味海鲜,不过这里的人们却并不失落,只因家门口的河道中孕育着品种丰富的河鲜,近年来沽河河鲜的名气越来越大,因其独特的味道被人们称为“赛海鲜”,成了当地人宝贵的财富。

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src=upload/news/n2015102708210032.jpg>老伯从南桥河捕捞肥壮的罗非鱼、鲩鱼和鲢鱼上来现卖。[/cneter]&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp近日,笔者途径赤坎南桥北路通往南路的小桥,偶遇一对老人从河里捕捞起十几条肥壮的食用淡水鱼,引大批路人围观购买。500)this.width=500″
src=upload/news/2015102708213124.jpg>路人掏钱买新鲜活鱼。500)this.width=500″
src=upload/news/n2015102708222228.jpg>围栏边的老伴把老伯捕获的淡水鱼从河里吊上来。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp当天下午5点半左右,笔者在南桥北路1号附近,发现不少路人站在南桥河围栏边探身俯看河面,于是走近了解。距离岸边围栏3米下的河面,一位老伯坐着充气橡胶胎,把装满各种食用淡水鱼的网兜通过尼龙绳让岸上老伴吊起。阿婆再把网兜提到人行道,倒出又肥又大的罗非鱼、鲩鱼和鲢鱼,现场向路人叫卖。500)this.width=500″
src=upload/news/2015102708230654.jpg>水闸开关的这根螺旋蜗杆成了老伯攀上路面的“升降梯”。500)this.width=500″
src=upload/news/2015102708231280.jpg>诱捕淡水鱼的空当,老伯闲逸地坐充气橡胶胎上抽着旱烟在河面荡漾。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp阿婆在人行道摆卖的新鲜鱼,重的3、4斤,卖15元一条;轻的多为罗非鱼,也有近1斤,卖10元一条。由于各种鱼活蹦乱跳,引不少路人围观并选购。笔者驻足片刻,她就卖出5条左右。“河里怎么有这么肥壮的大鱼?经常都能捕捞到吗?”笔者疑惑地问。“是水库鱼,泄洪的时候冲下来的。每天都有卖,比市场论斤的便宜新鲜,你买吗?”阿婆说。
“水库鱼还算干净,但通过泄洪到了河里,会不会受河底淤泥污染?能不能吃?”“南桥河不是早有明令‘严禁在河道中钓鱼、捕鱼’吗?”围观路人纷纷提出质疑。沿河围栏每隔一段距离确有写着“水深危险,禁止下河戏水。严禁钓鱼、捕鱼,违者重罚”&nbsp的告示。为此,笔者联系湛江市城市综合管理局了解具体情况。
该局园林绿化管理科工作人员给出详细的答复,明确市区河道一般都不准钓鱼。首先,公园《管理办法》不准在公园钓鱼。河道内既有放养的景观鱼,也有自然衍生的淡水鱼。钓鱼、捕鱼影响水生态环境,违反社会公德心。其次,南桥河主要担负泄洪、排洪功能。出于安全考虑,不适合在河道内戏水、玩耍、游泳、钓鱼和捕鱼。对于以上违者,会有相关人员劝阻,市民也可提供线索给执法部门处理。

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&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp防洪、灌溉、提供丰富的饮用水资源,绵延悠长的沽河为两岸的百姓保驾护航。除了给沿岸的百姓们提供一片生存的热土外,这条青岛人民的母亲河也毫不吝惜地给她的子女更多的馈赠。个大味美的海鲜是青岛人的骄傲,而因为离海较远等原因沽河沿岸的百姓难以品尝到美味海鲜,不过这里的人们却并不失落,只因家门口的河道中孕育着品种丰富的河鲜,近年来沽河河鲜的名气越来越大,因其独特的味道被人们称为“赛海鲜”。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp大沽河上鱼虾跳&nbsp老两口的渔家生活&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp平度古岘镇龙虎山桥边,63岁的徐显军正和妻子耿桂欣在小沽河里捉鱼,野生沽河鱼就是由老徐这样的打鱼人一条一条地捕上来。在沽河出产的众多河鲜中,淡水鱼一直被沿岸百姓认为是最美味的河鲜,其次才是各种贝类。在河中捕了近40年的鱼,徐显军自信对于河中的每一种鱼甚至是每一个潮流都了如指掌。每天天还没亮,在村里多数人还在睡觉的时候,徐显军便和妻子拿着各种工具上路了。“河里只有那么多鱼,你起得晚了就被别人抓去了,那你靠什么吃饭啊。”徐显军告诉记者,这么多年里自己一直是村里出工最早的。从凌晨四五点到上午10点左右,这便是捕鱼的黄金时间。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp从徐显军的网兜里,记者看到这一上午老徐夫妇收获不少,草鱼、鲫鱼、鲢鱼……老徐掂量了一下,网兜里大概有40多斤鱼。记者看到在这些鱼中有一种与众不同的鱼,全身柔若无骨,表面极为光滑,颜色呈黄黑色,像泥鳅却又明显比泥鳅的个头大,像鲶鱼但又只有10多厘米长。这种有些另类的鱼被老徐当作宝贝。“这叫嘎牙鱼,以前河里很多,现在一共抓不上几条,拿到市场上肯定能卖个好价钱。”老徐兴奋地说。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp上午10时30分,收完最后一网,老徐坐在岸边歇息,老伴耿桂欣则在一旁收拾渔具,收拾完后老徐扛起渔具和老伴一起回家。这样周而复始的生活老徐两口子已过了近40年。记者观察到在整个捕鱼的过程中老徐很少让妻子干重活,对此老徐解释说让老伴跟着自己干这种活心里本就有些内疚,可他也没有其它挣钱的法子,和老伴一起干活的时候虽然嘴上不说,但他总是想多干一些,让老伴能多休息一会。“都是庄户人家,每个人有每个人的活法,现在这样俺感觉挺好的。”耿桂欣这个朴实的农家妇女笑着对记者说。500)this.width=500″
src=upload/news/n2013122208255496.jpg>&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp不让后代无鱼可捕&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp观察老徐所带的网具,记者看到这张直径约6米的网,每个网眼都挺大,只能捕到大一点的鱼,小一些的鱼则被放走。老徐解释称,这是为什么他捕了四十年鱼依然有鱼可捕的原因。“这个道理其实很简单,用我们的话说就是&nbsp‘不能干断子绝孙的营生’。”老徐告诉记者,虽然没有白纸黑字的规定,但在沽河的打鱼人中一直存在一个不成文的规定,那就是不用绝户网,不干绝户活。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp如今,让老徐最担心的是这条不成文的规定正受到挑战。“现在有些人太急功近利了,拿‘迷魂阵’捕鱼,不管大鱼小鱼只要进了网就绝逃不出来。”老徐表示,如今自己最大的希望就是渔民能少一些急功近利,不要让后代们无鱼可捕。500)this.width=500″
src=upload/news/2013122208260424.jpg>&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp纯净湖水产出野生鱼&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp想吃正宗的沽河鱼,除了到沽河内捕捞外,在与大沽河一脉相承的莱西湖里,同样有着可以让你大饱口福的野生淡水鱼。今年45岁的王德宝是众多销售莱西湖淡水鱼的商家之一。待在自家的鱼池旁,打理起满池子的淡水鱼。老王告诉记者,5年前他通过朋友介绍开始销售莱西湖淡水鱼,一开始他对这些鱼并不抱太大希望,只是单纯地想找个工作干,可慢慢地他发现因为纯净湖水产出的野生鱼出奇地受欢迎,现在他销售的鱼在城阳、胶州、平度等地都很受认可,借着这股劲如今已经销到了青岛市区。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp莱西湖鱼背上闪金色&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp站在鱼池边,记者看到水里大大小小的鱼在阳光的照射下光彩鲜亮,甚至恍惚中有一股金光折射出来。对此老王告诉记者,这股金光并不是错觉,而是莱西湖淡水鱼就是这样金光闪闪。“这也是咱莱西湖淡水鱼的一个标志,鱼背上就是金色的。”从池子里捞出一条5斤重的大花鲢,老王一脸骄傲地告诉记者,莱西湖淡水鱼与沽河鱼一脉相承,因为水质优良污染物少,使得鱼儿单从外表上就要比浑水养出来的鱼好看。除了背发金光这个特点外,莱西湖淡水鱼还有几项特点是其它淡水鱼难以企及的,其一在口味上莱西湖淡水鱼土腥味很轻,不需要太多的调料去掩盖;其二在口感上莱西湖淡水鱼肉质结实,不易煮碎,咬起来带有弹性,口感鲜嫩。与莱西湖淡水鱼打了5年交道的老王认为掌握这几条基本就可分辨莱西湖淡水鱼的真伪。500)this.width=500″
src=upload/news/2013122208261755.jpg>&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp困难时期庆幸“有你相伴”&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp沽河河鲜对两岸的人们意味着什么?与河鲜打了半辈子交道的移风店村民张美森的一句话令人印象深刻。“如果没有这沽河水,没有这些小河鲜,在那个粮食紧缺的时候我根本就挺不过来,不光是我恐怕一大帮人都挺不过来。”张美森感慨地告诉记者,在困难时期家里没有粮食的时候,村里人就到邻近的沽河中挖小河鲜,一是有了能够充饥的东西,二来大家还可以拿这些小河鲜换粮食,对沽河沿岸的百姓们来说,说这些小河鲜是他们的“救命恩人”也不为过。直到现在沽河河鲜依旧在源源不断地供养着沽河沿岸的人民,让张美森夫妇、徐显军夫妇以及千千万万的沽河百姓过上了幸福美满的日子。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp“老宋,放鱼之前池子一定要刷得干干净净的,千万不能让鱼吃进脏东西,不然就白瞎了这鱼了。”在城阳区上马街道一家鱼馆里,老板林志立正忙活着和伙计们一同料理买回来的鲜鱼。这个仅有8张桌子的小店在上马街道众多的饭馆中脱颖而出,老板表示靠的就是这正宗的沽河淡水鱼。“我们上马这个地方离红岛很近,以往人们都是吃海鱼较多,说实话刚开张的时候心里也有点发虚,就怕客人吃不惯,现在这个顾虑没有了。”林老板一脸骄傲地说。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp还未到中午吃饭的时间,小店里已经客满,以至于后来的顾客只能坐在休息区等候。在征得老板同意后,记者进入后厨了解到做鱼的全过程。店里每天新进的鱼养在池子里,由顾客亲自挑选,挑好的鱼当着顾客的面现场宰杀后进入后厨料理,在经过去鳞、洗鱼、片鱼等诸多工序后,5分钟前还活蹦乱跳的鲜鱼此时已经分解成一大盘晶莹剔透的鱼肉。上桌后,加入秘制调料将鱼肉、鱼头、鱼骨等与事先熬好的骨汤一同放入大锅中炖煮,10分钟后便可开吃。寒冷的冬日,喝一口鱼汤,蘸着辣酱吃一口鱼肉,鲜美的滋味让人印象深刻。询问其中的秘诀,老板也不吝啬,“只要是正宗沽河的鱼,你拿清水煮煮就好吃,别的地方的鱼,你就是加上海参鲍鱼一块煮都没有这个味,你就记着这一条行了,这就是最大的秘诀。”老板信誓旦旦地说。500)this.width=500″
src=upload/news/2013122208262228.jpg>&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp全鱼宴力拼“海八珍”&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp在即墨移风店镇一处工地厨房内,驻地厨师张德才正对着一条刚从河中捕捞的、重达20斤的大草鱼仔细打量。“这是工人们在附近的河里抓的,今天中午改善伙食全靠它了。”对于这条3个工人合力抓上来的大鱼,老张不敢有丝毫的马虎。最终在忙活了近2个半小时,在另外两名帮厨的帮助下,老张用这条大草鱼做了煮鱼肉、熘鱼肉、炸鱼皮、炖鱼汤等八道菜组成的全鱼宴。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp“一条大草鱼从里到外可是一点都没浪费啊,比海八珍也差不了多少啊。”看着眼前的全鱼宴,老张一脸的自豪。没来得及过多地欣赏,临近中午吃饭的时间,这条20多斤大鱼做成的全鱼宴被30多名工人不到10分钟便全部解决了,看着工人们吃得欢,老张感到很满足。在八道菜中,记者还看到一道由淡水鱼做成的鱼生,在记者的印象中,淡水鱼含有一定的土腥味,需要加大量的调味料才好吃,这种不加任何作料的烹饪方法是否有些太过冒险,抱着这种疑问记者尝了一片,结果出乎意料的是这片薄薄的鱼片竟尝不出一丝的土腥味,同三文鱼肉一样口感软糯,咬一口嘴巴里尽是鱼的鲜味,即使不蘸辣根、酱油等调料也不必担心土腥味过重。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp沽河河鲜资源丰富&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp绵远悠长的沽河中,除了淡水鱼资源丰富外,各种鲜美的贝类也是不能不提的,要吃到这沽河生产的鲜美贝类可是要花上不少工夫。在沽河沿岸的饭馆里,记者经常能够看到沽河出产的各种河鲜,可无论店员还是老板都不肯透露哪里能买到这些美味,谨守着这个小秘密只为能吸引顾客们到店品尝。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp不同于室内大型的农贸市场,沽河两岸售卖河鲜的市场大都较为零散,分布在大小沽河的主要桥梁边。经过多方打探,记者在即墨移风店镇一座桥上找到了这样一处&nbsp“原汁原味”的河鲜“市场”,四五位农村妇女守着眼前的一个个塑料盆,盆中就是地地道道的沽河河鲜,河蚬、小田螺、河蛤以及各种叫不上名字来的贝类,让人看得眼花缭乱。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp在同老乡的谈话中,记者了解到沽河河鲜因为产量较低,至今仍保持着这种零散的销售方式,没有大型的集散地,沽河旁大一点的桥梁附近,都可能隐藏着这样一个小小的河鲜市场。老乡们做起生意来也十分朴实,“你看着给行了,就剩这么些了,也不用称了,10块钱你都拿走行了。”没有经过讨价还价,接近半塑料盆的河蛤就这么爽快地成交了。500)this.width=500″
src=upload/news/2013122208262775.jpg>&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp一天能捞500斤田螺&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp就在离移风店桥不远处的大沽河中,49岁的张美森正和媳妇一起在河里忙碌着,记者老远看到他俩分别将笼子和网兜丢到水里,经过几次拖拽后再将笼子和网兜收起,出水的笼子和网兜下面便留下了沉甸甸的田螺。记者发现,笼子和网兜只需在水中来回拖动几下,也不需要放进什么饵料,再提上来时准保不会让人失望,半个小时里记者看到他俩至少捕了数十斤的田螺。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp“这还算少的呢,最多的时候一天能捞上500来斤,我们这大沽河里可藏着不少好东西呢。”辛苦了一天收成不错,张美森夫妇脸上挂满了笑容。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp沽河蟹赛阳澄湖大闸蟹&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp“青岛河鲜出沽河,胶州毛蟹数第一。”在胶州市李哥庄民间长期流传着这样一句话。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp在距李哥庄镇驻地不远的贾疃村里,记者便看到了如&nbsp“集团军”一般声势浩大的沽河毛蟹。紧邻大沽河给了贾疃村毛蟹养殖以绝佳条件,在村子相邻的大沽河水域里,记者看到一只只宽大的铁笼内,上万只大毛蟹正挥舞着蟹钳肆意游荡。养殖工划着小船靠近这些笼子,这些即将成为餐桌上的美食紧急集合,蟹爪和蟹钳紧紧地钩住铁笼做最后的挣扎,但在工人们娴熟的手法下,这些在水中威武的蟹将还是没能逃脱被捕食的命运。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp看着水桶里的沽河毛蟹,记者发现这些毛蟹的个头一点不比市场上热销的阳澄湖大闸蟹小,每只毛蟹的蟹盖都如成人的拳头大小。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp“当时放苗时也有顾虑,怕俺这些臭皮匠养不出什么好蟹子来,可咱这母亲河给面子啊,第一年就丰收了。”贾疃村的李志刚告诉记者,2012年3月份他们在0.13平方公里的水域中初次投放了10万只蟹苗,7个月后便获得丰收,今年他们又从上海引进了优质蟹苗,种植面积也扩大到了目前的近0.33平方公里。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp好水好料喂出好河蟹&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp不同于一般的河蟹,李哥庄镇上的沽河毛蟹除了享受纯净的大沽河水外,还终日享受着美味的“河鲜大餐”,除了饲养员定期提供的小鱼、小虾等饲料外,岸边的河蚌、田螺成了生活在这里的毛蟹们独有的美食。优良的品质加上良好的营销让阳澄湖大闸蟹畅销全国。不过单从蟹的品质上来说,沽河毛蟹并不输于阳澄湖里的名蟹。“这里无论是水质还是饲养环境相比阳澄湖只好不坏,有些地方甚至还要好于阳澄湖。”现任沽河毛蟹技术员、曾经在阳澄湖养了10多年螃蟹的许先生说,螃蟹的好坏,要看螃蟹的肥美程度,但现在人更看重的是螃蟹的洁净程度。许先生掰开一只螃蟹说,水质和饲料不佳的蟹腮多有黑色的附着物,食用时必须将蟹腮全部清除掉,而沽河毛蟹的蟹腮洁白无任何污物。

防洪、灌溉、提供丰富的饮用水资源,绵延悠长的沽河为两岸的百姓保驾护航。除了给沿岸的百姓们提供一片生存的热土外,这条青岛人民的母亲河也毫不吝惜地给她的子女更多的馈赠。个大味美的海鲜是青岛人的骄傲,而因为离海较远等原因沽河沿岸的百姓难以品尝到美味海鲜,不过这里的人们却并不失落,只因家门口的河道中孕育着品种丰富的河鲜,近年来沽河河鲜的名气越来越大,因其独特的味道被人们称为“赛海鲜”。

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